J. P. Chenet - выбор короля

3 марта 2006 года исполнилось 400 лет со дня рождения Жана-Поля Шене – человека-легенды, внёсшего большой вклад в развитие французского виноделия. Его вина да и вся его жизнь окутаны романтическим ореолом, легендами и притчами. До сих пор вина J. P. CHENET являются самыми продаваемыми французскими винами в мире.

Он родился во времена правления Генриха IV – первого представителя династии Бурбонов, жил во времена регентства коварной Марии Медичи, правления меланхоличного и угрюмого Людовика XIII, но расцвет его винодельческого таланта пришёлся на годы правления блистательного Людовика XIV – Короля-Солнце. И это далеко не случайно, ибо характер вин от Ж.-П. Шене очень созвучен изысканности и романтизму эпохи Короля-Солнце. Даже форму знаменитой бутылки со вмятиной и слегка искривлённым горлышком, в которые разливаются вина J. P. CHENET, во многом определил Людовик XIV.

Как гласит легенда:

Однажды Людовику XIV подали на обед вино от любимого винодела Жана-Поля Шене. Вино было превосходно, а вот бутылка слегка кривовата. Король рассердился и велел доставить винодела в Лувр.

– Что такое. Почему она кривая? – спросил Людовик, ткнув пальцем в кривую бутылку.

– Она не кривая. Она прямая, но склоняется перед блеском Вашего Величества, – ответил находчивый винодел.

– Да, действительно, она напоминает мне поклон моих прелестных фрейлин, – сказал Король-Солнце. – Бог мой, а это что ещё за вмятина?

Жан-Поль ответил, не задумываясь:

– А разве на пышных юбках Ваших фрейлин не остаётся вмятин от Ваших ласковых прикосновений?

Король рассмеялся и велел наградить находчивого винодела.

С тех пор все вина от Жана-Поля Шене разливают в бутылки со слегка искривлённым горлышком.

Но для французов J. P. CHENET не просто марка вина – это символ элегантности, изысканности французской культуры, символ той весёлой одухотворённости, которая царила при дворе Людовика XIV.

Воспитанные на советских учебниках истории, многие россияне искажённо воспринимают образ Короля-Солнце, помня только о знаменитом изречении: «Государство – это Я», как образце монаршеского самомнения. Но, увы, не доказано, что эта фраза вообще была произнесена.

А если и была – то в сильно ограничивающем её смысл полемическом контексте 17-летним королём-юношей перед проявившим непокорность парламентом: «Вы думаете, господа, что государство – это Вы? Государство – это Я». Вот полный вариант легенды. И всё поведение Короля-Солнце во время его рекордного для всех монархов Европы 54-летнего правления показывает, что он был человеком долга, долга перед своим государством, перед своим королевским достоинством. А перед смертью, это уже зафиксировано точно, король сказал:

«Я умираю, а государство остаётся навсегда».

Блистательный двор, прекрасные женщины. Да, он любил женщин. А кто их не любит? Но в отличие от многих современных правителей он никогда не допускал их вмешательства в королевские дела: «Пусть красавица, доставляющая нам удовольствие, не смеет говорить с нами ни о наших государственных делах, ни о наших министрах», – писал он в своих мемуарах.

С именем одной из самых блистательных фавориток Короля-Солнце несравненной Франсуазы-Атенаис де Монтеспан связано появление одного из старейших во Франции игристых вин – игристых вин J. P. CHENET.

Как опять же гласит легенда, рецептуру этого вина Жан-Поль Шене разработал по просьбе Людовика XIV для его фаворитки – прекрасной Франсуазы-Атенаис де Монтеспан. С этой целью уже пожилой винодел даже специально ездил в провинцию Шампань, где приблизительно в это же время монах Периньон заставил белое виноградное вино «заиграть». Первая партия игристого «J. P. Chenet» была отправлена фаворитке с запиской: «Маркизе – с любовью. Король-Солнце». Эти вина никогда не поступали в торговлю. Их вкус знали только Король-Солнце и маркиза де Монтеспан.

В конце 1687 года, когда связь Людовика XIV и маркизы де Монтеспан прервалась, прекратилось и производство игристого J. P. CHENET. Раздосадованный король наложил трёхвековой запрет на его производство со словами: «Три столетия скроют печаль этой любви, оставив только её сладость…».

И только спустя более чем три столетия, когда истёк запрет Короля-Солнца, был возрождён старинный рецепт любимого игристого вина фаворитки Людовика XIV.

Именно во времена Людовика XIV во французской гастрономии совершилась настоящая революция: уже и речи не было о том, чтобы отваривать мясо перед приготовлением жаркого. Грубое мясо вроде свинины исчезло из королевского меню, вышел из моды кисло-сладкий вкус, ароматизированные и креплёные вина уступили место изысканным винам от Жана-Поля Шене. Вошли в моду блюда из свежих продуктов, которые готовили так, чтобы сохранить их природный вкус. Чтобы потрафить королю, главный огородник де ля Кентиньи ежедневно снабжает королевский стол свежими фруктами и овощами. Кур, гусей, уток, телят, купленных в Париже или Версале, забивают и разделывают прямо на месте. Рыбу везут из Дьепа ночью. Все прекрасно знают, сколь изыскан королевский вкус, и готовы скорее умереть, чем огорчить государя.

Так, Ватель, метрдотель принца Конде, занимавшийся организацией праздника в честь короля в Шантильи, покончил с собой в апреле 1671 года из-за того, что вовремя не привезли рыбу.

Изысканная еда и благородные вина от Жана-Поля Шене играли при королевском дворе огромную роль. Разом удовлетворяя насущные потребности и жажду удовольствий, высокая кухня времён Людовика XIV показывает короля как человека щедрого и гостеприимного, но в то же время тонкого политика, великого знатока человеческой натуры, умевшего использовать удовольствия от застолья для воздействия на своих союзников и подданных.

Были ли у Людовика XIV ошибки? Да, были. Но какие бы он ошибки ни совершил, для французов он всегда останется Людовиком Великим, Королём-Солнце. Королём-Солнце – не как пример самообожествления (а именно так его представляли советские учебники истории), а как пример неустанного труженика и источника справедливости, ибо «светило, – как писал сам король, – равномерно и справедливо распределяет свой свет между всеми частями мира, оно неустанно движется, а между тем всегда спокойно». Такую программу избрал и всю жизнь реализовывал Великий король, на гербе которого было изображено солнце, освещающее земной шар, а девизом его было изречение: «Nec pluribus impar» – «И для многих равный».

Поэтому его так обожают французы, поэтому так любят они прекрасные вина от Ж.-П. Шене – как символ изысканности и благородности, как символ Короля-Солнце.

Надоело листать страницы? Зарегистрируйтесь и станет удобнее.







  • Меню